Patlıcan musakka ya sarımsak konulur mu?

Ben genellikle koymuyorum çünkü sarımsağın kokusu ve tadı bütün yemeği ele geçiriyor. Eğer musakkanın tadı sarımsak gibi olsun istemiyorsan, bence koyma. Sadece soğan, kıyma, domates ve baharatlar yeterli. Ama illa koyacaksan, sadece bir diş rendele, o da tadı çok değiştirmesin.

Hayır, konulmaz. Patlıcan musakka yemeğinin esas lezzeti, patlıcanın, kıymanın ve bol soğanın tadıdır. Sarımsak, musakkanın o saf lezzetini bozar ve yemeğin tadını çok ağırlaştırır. Sarımsak, daha çok karnıyarık gibi, patlıcanın tadının daha belirgin olduğu yemeklere yakışır bence. Musakka'da gerek yok.

Ben hem koyuyorum hem de koymuyorum. Eğer domatesli sosu bol yapıyorsam, o sosa rendelenmiş bir diş sarımsak ekliyorum. Ama eğer yemeği daha hafif, daha az sulu yapacaksam koymuyorum. Deneme yanılma ile senin damak tadına hangisi uyuyorsa onu yap. Sonuçta yemek bu, kuralı yok.

Bizim evde patlıcan musakkaya kesinlikle konulur. Nasıl konulmaz ki? Kıyma harcına, soğanı kavurduktan sonra bir iki diş sarımsak eklersen yemeğin tadı bambaşka olur. O sarımsağın aroması patlıcanla ve kıymayla çok iyi gider. Koymayanlar lezzet kaybı yaşıyor bence.

Aslında klasik Osmanlı mutfağı tariflerinde musakkaya çok nadir konulurmuş. Ama güncel tariflerin çoğunda lezzet artırıcı olarak kıymalı harca mutlaka bir miktar sarımsak ekleniyor. Ben şahsen koyuyorum. Ama abartmamak lazım, tadını bastırmamalı. Domates sosuna da biraz koyabilirsin, çok yakışır.

Kıyma ve patlıcan kombinasyonuna sarımsak çok yakışan bir lezzettir, bu yüzden mutlak suretle konulmalı. Kıymalı harç kavrulurken, soğandan sonra eklenen birkaç diş sarımsak, pişme esnasında o keskinliğini kaybeder ve yemeğe derin bir tat katar. Sarımsak, kıymanın lezzetini de ortaya çıkarır. Yani evet, koymalısın.