Kaynamış patlıcan suyu ne işe yarar?

Patlıcan suyu, özellikle patlıcanı tuzlu suda bekletme işleminden sonraki suysa, o su acılığını almış demektir. O suyun içinde potasyum ve antioksidanlar az da olsa kalır. Bazı yerlerde tansiyonu dengelemeye yardımcı olduğu söylenir, ama bunu destekleyen bilimsel bir şey görmedim. Ben onu daha çok sebze sularına ekleyip lezzet verici olarak kullanırım. Yani direkt içmektense yemeklere katmak daha mantıklı.

Kaynamış patlıcan suyunun öyle çok mucizevi bir faydası yoktur aslında. Daha çok patlıcanın kendisi faydalı. Ama biz genelde dolma falan yapınca o suyu dökmeyiz. İçine biraz zeytinyağı, limon sıkıp çorba gibi içenler var, hazmı kolaylaştırdığını söylerler. Ben de bir kere denedim, fena değildi. Şişkinliğe iyi geldiğini duymuştum.

Bizim oralarda patlıcanın haşlama suyunu soğutup, özellikle sabahları aç karnına bir bardak içmenin böbrek taşlarını düşürmeye yardım ettiğine inanılır. Tabi doktor tavsiyesi olmadan bunu yapmayın. Ama sindirime iyi geldiği, kabızlığı önlediği biliniyor. Çünkü patlıcanın içindeki lifler suya da geçmiş oluyor az da olsa. En önemlisi bence, patlıcanı haşlarken içine attığın su, patlıcanın o acı tadını da almış oluyor ve bu acı tat bile aslında bazı mineralleri barındırıyor.

Benim ninem o suyu asla dökmezdi! Derdi ki, bu su vücudun şişkinliğini alır, özellikle karın bölgesindeki. Soğutur, sabahları içerdi. Hatta bazen saçlarını durulardı o suyla, saça parlaklık verdiğini söylerdi. Saçına parlaklık vermesi için de son durulama suyu olarak kullanırdı, biraz da limon damlatırdı içine. Yani sadece içmek için değil, dıştan kullanım için de işe yarar. Tamamen doğal bir bakım suyu gibi düşün.

O suyun lezzeti çok güzel oluyor. Ben onu asla dökmüyorum. Benim en sevdiğim kullanım şekli, onu bir sosun veya çorbanın temeli yapmak. Mesela bir sebze çorbası yaparken normal su yerine patlıcan suyunu kullanınca çorbanın aroması derinleşiyor. Ya da o suyu biraz un ve tereyağı ile kaynatıp kremamsı bir sos hazırlıyorum; bu sosu kızarmış sebzelerin üzerine dökünce harika oluyor. Lezzet dışında, patlıcanın antioksidanları suya geçtiği için sağlık açısından da bir miktar faydası var diye biliyorum, özellikle sindirim sistemini rahatlattığı söylenir. Ama en büyük olayı yemeğe kattığı lezzet, bence bu yüzden saklanmalı ve değerlendirilmeli.

Yemek yaparken kullanırım ben onu. Özellikle pilav yaparken normal su yerine patlıcanın haşlama suyunu kullanırsan pilavın tadı daha lezzetli oluyor. Ya da bir sebze yemeği, güveç falan yaparken su yerine ekleyebilirsin. Hem yemeğin lezzeti artar hem de patlıcanın vitamin ve minerali kaybolmamış olur. Aslında o suyun kendisi çok değerli değil ama yemeklere aroma katması süper birşey.