Patlıcan Kavurmasina su konur mu?

Musakka gibi düşünme bunu. Patlıcan kavurması kendi yağıyla ve domatesin özüyle pişmeli. Su koymak bu yemeğin ruhuna aykırı bence.

Hayır ya, ne suyu? Patlıcan zaten sünger gibi bir sebze, suyu hemen çeker. Domates sosunun içindeki nem yeterli oluyor. Koyarsan yemeğin tuzu tuzu kalmaz.

Konulmaz. Patlıcan kavurması dediğin şeyin özü kuru ve lezzetli olması. Su koyarsan haşlama gibi olur, lezzeti gider. Tencerede kısık ateşte domates suyuyla pişirmelisin.

Domatesi bol koyarsan gerek kalmaz. Domatesin suyu tencereyi nemli tutmaya yetiyor. Eğer yemeğin dibi tutmaya başlarsa çok az bir kaşık atılabilir, o da çare bulmak için. Normalde konmaz.

Ben çok az eklerim. Eğer domatesim çok kuruysa veya salça kullanıyorsam, dibi tutmasın diye şöyle yarım çay bardağı kadar sıcak su gezdiririm. Ama bu sadece yemeği yumuşatmak için, sulu olsun diye değil.

Bizim evde hiç konmaz. Zaten patlıcan yağı çekiyor, o yağın içinde domates, biber yumuşayınca çok lezzetli oluyor. Su eklemek lezzeti sulandırır sadece.