Patlıcan musakka ne kadar sürede pişer?

Valla Saku-Matti, musakka işi biraz sabır istiyor. Ben genelde akşam işten yorgun argın gelince yapıyorum, o yüzden süreyi iyi ayarlamak lazım. Patlıcanları önce güzelce kızartıp yağını süzdürmen gerekiyor, o kısım bir 20-25 dakikanı alır. Sonra kıymalı harcı hazırlayıp fırına sürdüğünde, üzerinin kızarması için bir 30-40 dakika daha beklemelisin.

Fırının performansı da önemli tabii, benimki eski tip biraz geç pişiriyor ama 180 derecede toplamda 45 dakika civarı tutmak tam kıvamını veriyor. Patlıcanların iyice yumuşayıp o kıymalı sosla özdeşleşmesi lazım, yoksa kuru kuru oluyor. Sen fırını önceden ısıtmayı unutma, yoksa süre iyice uzar, acıkınca beklemek daha zor oluyor.

Pişirme süresi yönteme göre değişir. Tencerede yapıyorsan, tüm malzemeleri dizdikten sonra kısık ateşte 20-25 dakika kadar yeterli oluyor. Eğer fırında yapıyorsan, genelde 180-200 derecede 15 ila 30 dakika civarında pişirilir. Zaten her şey yarı pişmiş oluyor, sadece lezzetlerin birbirine geçmesi gerekiyor.

Çok uzun sürmez, çünkü patlıcanı ve kıymayı zaten önceden pişirmiş oluyorsun. Fırında 20-30 dakika arasında pişmesi yeterli oluyor. Tencerede de kısık ateşte yarım saatte tamamdır.

Benim tarifime göre, kızarttığım patlıcanları ve yaptığım kıymalı harcı tencerede birleştirdikten sonra, üzerine sosunu ekleyip 20 dakika kadar demlenmeye bırakıyorum kısık ateşte. Fırında yapsan da çok fark etmez, 20-25 dakikada falan hazır olur.

Benim yaptığım tarifte, kızarttığım patlıcanları ve pişirdiğim kıymalı harcı birleştirdikten sonra, 20 dakika tencerede kısık ateşte pişiriyorum. Fırında beşamel soslu yapınca da yaklaşık 30 dakika sürüyor. Yani ortalama 20 ila 30 dakika diyebiliriz.

Patlıcan musakka aslında iki aşamalı pişiyor. Patlıcanları önceden kızartıyorsun (ya da fırınlıyorsun), kıymalı harcı da önceden pişiriyorsun. Tencerede ya da fırında birleştirdikten sonra ise 15 ila 35 dakika arasında pişiyor. Patlıcanlar zaten yumuşak olduğu için ana amaç harmanlanıp sosun kıvam alması.