Dolmanın suyu fazla gelirse ne yapılır?

Dolma suyunu çekerken yanma riski varsa, iki üç tane kuru ekmek içini (pıtırağı) dolmaların arasına sıkıştır. Ekmekler fazla nemi içine çekecektir. Pişirme bitince de ekmekleri yavaşça alırsın. Tabi bu ekmekleri atma, suyu çekilmiş mis gibi lezzetli olur, kimileri yemeğe bayılır. Bir de unutma ki pirinç biraz şişince de su azalır. Belki o kadar panik yapmana gerek kalmaz. Suyu fazla geldiyse bile biraz pişirmeye devam et ama ateşi çok düşür. Bu en kolay ve risksiz yoldur bence.

Ooo bu çok olur ya, benim annemin de başına gelmişti. En basit çözümü, tencerenin kapağını biraz aralık bırakarak kısık ateşte biraz daha kaynatmak. Su buharlaşır ve pilav kıvamına gelir. Ama çok kısık olsun ki dibi tutmasın. Benim annem öyle halletmişti hep. Bir de tencereyi çok sallama pirinçler ezilir.

Hemen bir kaşık yardımıyla fazla suyu dikkatlice çekmelisin. Bir kepçeyle de yapabilirsin ama daha küçük bir kaşıkla dolmalara dokunmadan kenarından çekmek daha iyi. Ben bazen fazla suyu çektikten sonra tencerenin ağzına temiz bir bez serip kapağını kapatıyorum. O bez kalan nemi emiyor. Eski bir yöntem ama işe yarıyor.

Öncelikle sakın hemen ocağın altını açıp suyu buharlaştırmaya kalkma, dolmaların altı yanar. Tencerenin kapağını biraz arala ve ocağın altını çok kısığa al. Bu şekilde fazla su yavaş yavaş buharlaşır. Eğer çok panik yaptıysan, tencereyi ocaktan al, kapağı kapalı olarak biraz beklet. Pirinçler şişmeye devam ettikçe suyu emecektir.

Suyun kıvamını ayarlamak zor biliyorum. Eğer çok fazla su varsa, hemen tencerenin bir kenarından kepçeyle veya küçük bir sosluk yardımıyla o fazla suyu al ve bir kaba koy. Bu suyu sakın dökme, zira çok lezzetlidir ve daha sonra pilav falan yaparken kullanabilirsin. Sonra tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak kısık ateşte pişirmeye devam et. Bazen ben bir dilim limon bile eklerim içine, hem tadını güzelleştiriyor hemde suyun çekilmesine yardımcı oluyor gibi geliyor bana.

Eğer tencerenin dibinde bariz bir su birikintisi görüyorsan, o zaman yapacağın en iyi şey tencerenin kapağını hiç açmadan sadece bir köşesinden hafifçe eğerek fazla suyu bir kaseye boşaltmak. Bu esnada dolmaların düşmesini engellemek için üzerine porselen bir tabak kapatabilirsin. Benim rahmetli babaannem hep öyle yapardı. Sudan kurtulduktan sonra biraz daha kısık ateşte pişir. Merak etme, hallolur.