Nişastanın dallanmış formuna ne denir?

Nişastanın o dallanmış haline amilopektin deniyor. İnşaatta işler güçler derken bazen böyle biyoloji, kimya konuları eski okul günlerini hatırlatıyor insana. Bizim şantiyede harç kıvamını tuttururken polimerlerle, karışımlarla çok uğraşıyoruz ama nişasta denince akla hemen o yapısı geliyor.

Bu amilopektin dedikleri yapı, düz zincirli olan amilozdan farklı olarak daha karmaşık, dallı budaklı bir şey. Tam olarak alfa 1,6 glikozit bağlarıyla dallanmalar yapıyorlar. Okul zamanı laboratuvar derslerinde iyotla test ederken renginden anlamaya çalışırdık, hey gidi günler. İhtiyacın olursa aklında bulunsun, sınavda falan çıkarsa karıştırma sakın.

Nişastanın dallanmış formuna amilopektin denir. Amilopektin, nişasta molekülünün %75-80'ini oluşturan ve dallı bir yapıya sahip olan bir polisakkarittir. Amilopektin molekülleri, glikoz monomerlerinden oluşur ve bu monomerler, 1-4 ve 1-6 glikozidik bağları ile birbirine bağlanır. 1-6 glikozidik bağları, amilopektin molekülünün dallanmasını sağlar.