Biber dolmasının içine sarımsak konur mu?

Konulur, neden konulmasın ki? Ben her zaman koyarım. Sadece rendelenmiş bir diş sarımsak, biber dolmasının içindeki o pirinç ve domates karışımına derinlik katıyor. Tabi bu, dolmanın yanına yoğurtlu sos yapıp yapmayacağına da bağlı. Yoğurtlu yiyeceksen sarımsak çok yakışır, yoksa sadece kuru soğan yeterli olabilir.

Ben biber dolmasını etli yapıyorum genelde. Etli dolmanın içine, kıymalı harca mutlaka iki diş sarımsağı ince ince doğrarım. Etin kokusunu alır ve lezzetini artırır. Ama zeytinyağlı dolma, daha narin ve hafif lezzetlidir; oraya sarımsak biraz ağır kaçar, o yüzden zeytinyağlıya koymam. Yani etliyse evet, zeytinyağlıysa hayır demen daha doğru olur.

Aslında bu, yaptığın dolmanın tarzına bağlı. Klasik Ege usulü zeytinyağlı dolmaya sarımsak girmez. Ama eğer dolmayı etli ve pirinçli yapıyorsan, yani etli biber dolması yapıyorsan, içine bir diş sarımsak eklersen etin lezzetini çok güzel destekler. Zeytinyağlıda baskın tat soğan ve nane olmalı, sarımsak tadı bozabilir.

Bizim evde biber dolmasına sarımsak konulur. Ama öyle çok değil, iç harcı yaparken bir veya iki diş sarımsağı rendelenir. Bu, yemeğin tadını baskılamaz ama ona o hoş kokuyu ve o hafif keskin tadı verir. Özellikle dolmayı ertesi gün yiyeceksen o sarımsağın lezzeti daha güzel oturur. Koyulmaz diyenlere bakma, denersen farkı anlarsın.

Geleneksel zeytinyağlı biber dolmasının içine ben hiç sarımsak koymam. Normalde zeytinyağlı dolmaya sarımsak girmez, lezzetini bozar. Onun yerine bol bol kuru soğan, nane, kuş üzümü ve çam fıstığı konur. Sarımsak daha çok sulu tencere yemeklerine veya etli dolmalara yakışır. Yani zeytinyağlı yapıyorsan, koymaman daha iyi.