Yaprak sarması içine sarımsak konur mu?

Valla ben sarımsaklı sarmayı çok severim, bizim evde özellikle zeytinyağlı yapınca içine mutlaka bir iki diş sarımsak ezer koyarım. Tadını inanılmaz değiştiriyor, o bildiğimiz klasik sarmanın üzerine daha aromatik bir hava katıyor. İşten yorgun argın eve gelince kendime bir ziyafet çekmek istediğimde mutlaka bu yöntemi denerim, inanılmaz bir lezzet farkı yaratıyor.

Tabii bu biraz damak tadı meselesi, bazıları sarmada sadece soğan ve baharatın o saf tadını seviyor. Annem mesela eskiden "sarma dediğin sade olur" derdi ama bir kere benim yaptığımı tadınca artık o da alıştı. Eğer denemediysen bence çok az bir miktar ekleyip bir şans ver, özellikle sarımsaklı yoğurtla servis edince tadından yenmiyor valla.

Bu tamamen hangi yörenin tarifini kullandığınıza bağlı. Örneğin, Tokat yöresinde bazı tariflerde, özellikle etli ve ekşili yapılan versiyonlarında, bir-iki diş sarımsak iç harca lezzet katması için eklenebilir. Fakat en yaygın ve bilinen zeytinyağlı sarmada iç harca sarımsak koymak geleneksel değildir ve genellikle tercih edilmez.

Ben hayatımda yaprak sarmasına sarımsak koyanı görmedim açıkçası. Sarımsak, genellikle dolmanın sosuna, özellikle de yoğurtlu soslara yakışır. Pişerken içine atarsanız, o keskin tadı hem yaprağı hem de iç harcı ele geçirir. Geleneksel tariflerde taze nane, karabiber ve pirinç üçlüsünden şaşmamak lazım.

Bizim evde annem sarmayı tencereye dizerken, aralara bütün ya da ikiye bölünmüş birkaç diş sarımsak atar. Bu, iç harcı lezzetlendirmekten çok, pişen sarmaya hafif bir aroma katıyor. Tabağa servis ederken o sarımsakları yemiyorsun, sadece kokusu geçiyor. Ama iç harca doğrudan rendelenmiş sarımsak asla koymayız.

Sarımsak, Akdeniz mutfağının vazgeçilmezidir ama sarmanın içinde çok tercih edilmez. Çünkü sarma, genelde soğuk yenen veya ılık yenen bir yemektir. Sarımsak, soğuk yemekte çiğ tadını daha çok belli eder. Ancak, sarmayı tencereden aldıktan sonra üzerine gezdireceğiniz zeytinyağlı-sarımsaklı limon sosu müthiş yakışır.

Eğer etli (kıymalı) yaprak sarıyorsanız ve biraz daha yoğun, baharatlı bir tat istiyorsanız, bazı yörelerde iç harca çok az miktarda, ezilmiş sarımsak konabiliyor. Ama bu, zeytinyağlı sarma için değil. Zeytinyağlı sarmayı yaparken içine sarımsak koymak, bence o yemeğin hafifliğini ve ferahlığını öldürür.

 Bizim Ege usulü zeytinyağlı sarmaya sarımsak konmaz. Sarımsak, tadı çok baskın olduğu için o narin asma yaprağı ve zeytinyağı-limon dengesini tamamen bozar. Eğer konulursa, yemeğin adı sarma değil de sanki sarımsaklı pilav gibi olur. En fazla içine biraz soğan rendelenir, o da lezzeti bağlamak için.