Sert yaprak kaç saatte pişer?

Bence hiç saatlerce uğraşma. Eğer yaprak çok sertse, onu sarmadan önce kaynar suda bir 10 dakika falan haşla. Böylece hem tuzu gider hem de yumuşar. Sonra sardığında normal tencerede 1 saatte rahatlıkla pişer. Haşlamadan yaparsan, en az 1,5 saat kısık ateşte tutmalısın. Pişirme suyuna biraz da limon dilimi ekle ki daha çabuk yumuşasın.

Sert yaprak dediğin salamura yaprak oluyor heralde. O yaprağın yumuşaklığına göre değişir. Eğer çok kalın ve sertse, yani kışlık yapraksa, ocakta en az 1 saat 15 dakika falan pişirmelisin. Ben bazen düdüklü tencerede yapıyorum, o zaman 40 dakikada falan çözülüyor. Normal tencerede bir saatten aşağı zor.

Sert yaprağın pişme süresi, yaprağın türüne (kalın damarlı mı ince damarlı mı) ve ne kadar taze olduğuna bağlıdır. Eğer sertliği gidermek istiyorsan, sarmadan önce yaprakları sıcak suda 15-20 dakika bekletmelisin. Pişirme süresi ise, üzerine ağırlık koyduktan sonra kaynamaya başladığı andan itibaren 80 dakikadan 110 dakikaya kadar sürebilir. Pişirme suyundaki limon tuzu da yumuşamaya yardımcı olur.

Eğer elinde gerçekten sert ve kalın bir yaprak varsa, normal tencerede pişirmeye kalkarsan en az 2 saat uğraşırsın. En pratik çözüm, düdüklü tenceredir. Bütün sarmaları yerleştir, üzerine suyunu ve zeytinyağını koy, kaynamaya başladıktan sonra düdüğünü kapat ve 45 dakika tut. Pamuk gibi olur. Normal tencere için en az 90 dakika beklemelisin.

Yaprağın sertliği genelde kalınlığından ve salamurada ne kadar beklediğinden kaynaklanır. Normal bir asma yaprağı, eğer çok sıkı sarılmamışsa, kısık ateşte 1 saat ile 1 buçuk saat arasında pişer. Ama seninki gerçekten "sert" ise, süreyi 1 saat 45 dakikaya kadar uzatman gerekebilir. Pişme suyu olarak bol zeytinyağlı limonlu su kullanırsan yumuşamasına yardımcı olur.

Sert yaprakta anahtar, ateştir. Ocağın en kısık gözünde, çok kısık ateşte pişirmen gerekiyor. Yüksek ateşte çabuk pişmez, sert kalır. Benim tecrübelerime göre, 1 kilo yaprak sarma için normal tencerede 1 saat 20 dakika ile 1 saat 40 dakika arası zaman ayırmalısın. Çatalla kontrol et, kolayca kopuyorsa tamamdır.