Yaprak sarması sert olursa ne yapmalı?

Ya yapraklar kalındır ya da pirinç çiğ kalmıştır. Pirinç çiğ kaldıysa tekrar pişirmeyle hallolur.

Tencereye az daha sıcak su ekle, zeytinyağını da unutma, parlaklık verir. Tabağı kapat tekrar ocağa al. Saatlerce kısık ateşte unutup gideceksin, bu sefer olur. Ben genelde gece yarısı yaparım, sabah yumuşacık oluyor.

Sarmaların arasına diş sarımsak atıp tekrar pişirmeyi denedin mi? Yumuşamasına katkısı olur mu bilmem ama tadını zenginleştirir en azından.

Sert olmasının nedeni genelde acele etmek oluyor. Kısık ateşte sabırla pişmesi şart. Tekrar tabağı kapatıp su ekle, ateşi o kadar kıs ki hani mum gibi olsun. 1 saat de yetmez bence, 1,5 saat pişsin.

Sertlik yapraktan mı içinden mi geliyor önce onu anlamak lazım. Eğer sarma yaparken pirinci ıslatmadıysan ya da haşlamadıysan iç kısmı sert kalır.

Bunu çözmek için kesinlikle bol suyla kısık ateşte uzun süre pişirme yapmalısın. Tencerenin dibine azıcık su ekle, üzerine biraz daha zeytinyağı, kapak altı kısık ateşte 90 dakika tut.

Bazen sarmayı çok sıkı sarınca da sert oluyor, pirincin şişmesine yer kalmıyor. Bir de pişirme suyu buharlaşıp azaldıysa pirinç su çekemediği için çiğ kalmıştır.Hemen sıcak su ekle, üzerini geçmesin, hizasına gelsin yeter. Bir de salça, nane filan ekle biraz aroma versin. En az bir saat daha çok kısık ateşte pişir. Bu onu kurtarır.

Eğer salamura yaprak kullandıysan ve sertse, büyük ihtimalle iyi haşlamamışsın tuzunu alırken. Yaprağın damarları kalın kaldıysa tekrar ne kadar pişirsen de o tam istediğin kıvamı vermez.

Ama iç harç sertse, kesinlikle tekrar su ekleyip, çok kısık ateşte bir buçuk saate yakın pişirmen lazım. Farkı göreceksin.