Nişasta neden midede sindirilmez?

Çünkü nişastanın sindirimini yapan enzim (amilaz), pH'a çok duyarlı. Sanki bir programın çalışması için gerekli minimum sistem gereksinimi gibi düşün. Amilazın çalışması için pH 7 civarı lazım. Mide asidi ise o sistemi komple çökertiyor. O yüzden nişasta mideden olduğu gibi ince bağırsağa geçiyor ve orada tekrar amilazla karşılaşıp parçalanıyor. Mide o işe bakmıyor bile.

Ya asit işte. O asit amilazı durduruyor. Ama nişasta midede tamamen boş durmuyor ki. Mide, o karışımı sürekli karıştırıyor ve fiziksel olarak parçalıyor. Yani kimyasal sindirimi duruyor ama mekanik sindirim devam ediyor. Nişasta parçalanmasa bile, midede iyice bulamaç haline geliyor ki ince bağırsakta işi kolaylaşsın. Yani kimyasal değil ama mekanik sindirimden kaçamıyor.

Nişasta midede sindirilmez çünkü mide asidi salya amilazı enzimini inaktive eder. Salya amilazı, nişastayı maltoz ve dekstrin adı verilen daha küçük moleküllere parçalayan enzimdir. Mide asidi, besinlerin parçalanmasına yardımcı olan bir ortam yaratsa da, bu asidik ortam salya amilazı için uygun değildir.

Mide sadece proteinleri sindirir. Yani pepsin enzimi var, o da proteinler için çalışıyor. Nişasta için özel bir enzim salgılamaz. Zaten ağızdan gelen amilaz da midedeki asitten ölüyor. Bu da gösteriyor ki sindirim sistemimiz görev dağılımı yapmış. Ağız ve ince bağırsak karbonhidratlara, mide proteinlere odaklanmış.

Kısacası, mide o kadar asitli ki, nişastayı sindirmeye başlayan amilaz enzimi o asitte bozuluyor. Mide, "ben proteinle uğraşırım, karbonhidratı sonraki aşamaya yollarım" diyor gibi bir şey. Yani nişasta midede sindirilemiyor çünkü onun görevlisi olan enzim midedeki ortama dayanamıyor.

Nişastanın midede sindirilmemesinin ana nedeni enzimler. Nişastayı sindiren temel enzim amilaz'dır. Bu amilaz, tükürüğümüzle birlikte ağızda salgılanmaya başlıyor. Mideye indiğinde ise midenin içi bildiğin asit (HCl) dolu. O kadar asitli ortamda amilaz enzimi çalışamıyor, hatta yapısı bozuluyor. Bu yüzden nişasta midede mola veriyor ve sindirime ince bağırsakta devam ediliyor. Yani amilazın asit hassasiyeti yüzünden midede iş yapamıyor.

Çünkü midenin asitliği çok yüksek. Nişastayı parçalayacak enzimler (amilaz) var ama onlar nötr ya da hafif bazik ortamda çalışmaya alışık. Midenin pH'ı falan 1-2 civarı oluyor, bu aşırı asidik ortamda amilaz enzimi denatüre olur, yani yapısı bozulur ve işlevini kaybeder. Bu yüzden midede nişasta sindirimi diye bir şey olmaz, mide daha çok proteinleri sindirmekle meşguldür.