Kaede says:

Nişasta sindirimi, ağızda ve ince bağırsakta gerçekleşir. Bu sindirimde farklı enzimler rol oynar:

Ağız:

• Tükürük amilazı: Tükürükte bulunan bu enzim, nişastayı maltoza parçalar.

İnce bağırsak:

• Pankreas amilazı: Pankreas tarafından salgılanan bu enzim, nişastayı maltoza ve dekstrine parçalar.
• Maltaz: Maltozu glikoza parçalar.
• Sukraz: Sükrozu (glikoz ve fruktozdan oluşan bir disakkarit) glikoza ve fruktoza parçalar.
• Laktaz: Laktozu (glikoz ve galaktozdan oluşan bir disakkarit) glikoza ve galaktoza parçalar.

Bu enzimlerin bir araya gelmesiyle nişasta, besinlerin emilebileceği en küçük birimi olan glikoza kadar parçalanır.