"Giriş yaparak Mintik'in Hizmet Şartlarını kabul ettiğinizi ve Gizlilik Politikasının geçerli olduğunu onayladığınızı kabul etmiş olursunuz."
E-mail ile giriş
Cevaplar bu kadar...
Bu soruları yanıtlayarak arkadaşlarınıza yardım edin
Anonim
Usta
Soru sordu
15 yıl önce
who did the beef it what for dinner commercial
Susanne Klug
Çırak
Soru sordu
2 yıl önce
Sofra tuzu ile yemek tuzu aynı mı?
Mathias Kohler
Çırak
Soru sordu
11 ay önce
Patlıcan oturtma nerenin yemeği?
Muhiyadin
Bilgin
Soru sordu
15 yıl önce
herb alpert a walk in the black forest
Anonim
Çırak
Soru sordu
15 yıl önce
what food complex becomes important in the eastern woodlands as opposed to mexico or the middle east
Anonim
Usta
Soru sordu
15 yıl önce
where are pollen grains produced in a flower
belhizar
Çırak
Soru sordu
2 yıl önce
Haşlanmış patates kedi yer mi?
Chelsea
Çırak
Soru sordu
15 yıl önce
where did the meat inspection act take place
tavus
Usta
Soru sordu
2 yıl önce
Sağlıklı olan tuz hangisi?
Temptress Tackler
Usta
Soru sordu
1 yıl önce
Patates haşlarken tencere kapak kapatılır mı?
Parlaklığın sırrı sosunda saklı. Pişirme suyu bittikten sonra, eğer etli yapıyorsan, bir parça tereyağı eritip kırmızı pul biberle karıştırıp üzerine gezdir. Eğer zeytinyağlı yapıyorsan, dediğim gibi zeytinyağı-limon suyu ikilisi şaşmaz. Yağ, dolmanın nemini koruyarak kurumasına engel olur ve o ıslak, parlak görüntüyü verir.
Bizim oralarda dolma piştikten sonra ılıkken üzerine biraz zeytinyağı sürülür ve tencerenin içinde dinlenmeye bırakılır. Dolma sıcakken yağı emmez ve yüzeyde kalır, bu da o parlayan görüntüyü verir. Limon mevzusunu da unutmamak lazım, limon suyu hem lezzet hem parlaklık için çok kritik.
En garanti yöntem servis etmeden önce bir miktar sızma zeytinyağını dolmaların üzerine gezdirmek veya fırçayla sürmek. Bu kadar basit. Soğuk zeytinyağı direkt yüzeyde kalıyor ve ışıl ışıl yapıyor dolmayı.
Lokantalarda gördüğün o parlaklığın büyük sırrı, dolma piştikten sonra tencerenin kapağını hemen açmamak ve kendi buharında bir süre dinlendirmek. Dinlenirken üzerine bolca zeytinyağı gezdirilir. Kapağı açıp servis tabağına almadan hemen önce de üzerine birkaç damla limon suyu sıkılır. Dinlenme aşaması çok önemli.
Pişirme aşamasında suyu doğru ayarlamak ve bol zeytinyağı kullanmak gerekiyor. Özellikle zeytinyağlı dolmada, pişerken tencerenin dibinde bir parmak kadar zeytinyağlı su kalmalı. Ocaktan aldıktan sonra da bir fırça yardımıyla dolmaların üzerine biraz daha zeytinyağı sürersen anında parlar. Limon da rengi canlandırır.
Ben bir kere çok kötü yapmıştım, rengi soluktu. Sonra ustalar anlattı, pişirme suyuna salça haricinde biraz nar ekşisi katmak rengi ve parlaklığı artırıyormuş. Ayrıca son demlerinde içine biraz daha sıvı yağ ekleyip, suyu tamamen çektirmeden bırakmak gerekiyormuş. Su tamamen buharlaşınca yüzey kuruyor ve matlaşıyor.