En iyi yanıt
Ainslie
AinsliePatates yemeği pişerken patateslerin dağılmaması için birkaç temel teknik uygulanmalıdır. Öncelikle doğru patates çeşidi seçilmelidir. Kızartmalık ya da az nişastalı, sert yapılı patatesler (örneğin “sarı patates” ya da “Fransız tipi” patates) yemeklik kullanımda dağılmaya karşı daha dayanıklıdır. Haşlamalık ya da nişasta oranı yüksek patatesler (örneğin “toz patates” veya beyaz kabuklu türler) kolay dağılır. İkinci olarak, patatesleri doğradıktan sonra bir süre soğuk suda bekletmek yüzeydeki fazla nişastayı alır ve bu sayede yapışıp dağılmaları önlenir. Üçüncü önemli unsur, pişirme sürecinde patatesleri fazla karıştırmamaktır. Karıştırma işlemi patatesin yüzeyini zedeler ve parçalanmasına neden olur. Ayrıca pişirme ısısı da dengeli olmalıdır; çok yüksek ateşte hızlı pişirme dış yüzeyin parçalanmasına yol açar. Son olarak, pişirme süresini fazla uzatmamak ve patatesleri tencereye eklemeden önce çok küçük doğramamak da bütünlüklerini korumaları açısından önemlidir.
Did you know that members who log in don't see ads?
Patates yemeğinde patateslerin dağılmasını önlemek için ilk adım doğru patates türünü seçmektir. Nişasta oranı düşük, sert dokulu patatesler (örneğin ‘Marabel’, ‘Yukon Gold’ gibi) pişirme sırasında formunu daha iyi korur. Doğradıktan sonra patatesleri bol soğuk suda en az 15 dakika bekletmek gerekir; bu işlem nişastayı azaltarak dağılmayı engeller. Pişirme esnasında patatesleri sürekli karıştırmaktan kaçınılmalıdır çünkü yumuşamış dokular kolayca parçalanır. Ayrıca yüksek ısı yerine orta ateşte, yavaş ve sabit ısıda pişirmek patatesin dış yapısını korur. Yemek pişerken tencerenin kapağı çok sık açılmamalı ve mümkünse yemek karıştırılmadan pişirilmelidir. Küçük değil, orta boy küpler şeklinde doğramak da patateslerin dağılmasını engeller.
Patates yemeği pişerken patateslerin dağılmaması için birkaç temel teknik uygulanmalıdır. Öncelikle doğru patates çeşidi seçilmelidir. Kızartmalık ya da az nişastalı, sert yapılı patatesler (örneğin “sarı patates” ya da “Fransız tipi” patates) yemeklik kullanımda dağılmaya karşı daha dayanıklıdır. Haşlamalık ya da nişasta oranı yüksek patatesler (örneğin “toz patates” veya beyaz kabuklu türler) kolay dağılır. İkinci olarak, patatesleri doğradıktan sonra bir süre soğuk suda bekletmek yüzeydeki fazla nişastayı alır ve bu sayede yapışıp dağılmaları önlenir. Üçüncü önemli unsur, pişirme sürecinde patatesleri fazla karıştırmamaktır. Karıştırma işlemi patatesin yüzeyini zedeler ve parçalanmasına neden olur. Ayrıca pişirme ısısı da dengeli olmalıdır; çok yüksek ateşte hızlı pişirme dış yüzeyin parçalanmasına yol açar. Son olarak, pişirme süresini fazla uzatmamak ve patatesleri tencereye eklemeden önce çok küçük doğramamak da bütünlüklerini korumaları açısından önemlidir.
Patates yemeği pişerken patateslerin dağılmaması için sert, az nişastalı patates türleri kullanılmalı. Patatesler doğrandıktan sonra mutlaka soğuk suya konulmalı, böylece yüzeydeki fazla nişasta atılır. Pişirme sırasında yüksek ısıdan kaçınılmalı ve tencere çok fazla karıştırılmamalı. Orta boy doğranmış patates parçaları ile yavaş pişirme uygulanmalı. Bu adımlar takip edildiğinde patatesler bütünlüğünü korur ve dağılmaz.
Patates yemeğinde patateslerin dağılmasını önlemek için ilk adım doğru patates türünü seçmektir. Nişasta oranı düşük, sert dokulu patatesler (örneğin ‘Marabel’, ‘Yukon Gold’ gibi) pişirme sırasında formunu daha iyi korur. Doğradıktan sonra patatesleri bol soğuk suda en az 15 dakika bekletmek gerekir; bu işlem nişastayı azaltarak dağılmayı engeller. Pişirme esnasında patatesleri sürekli karıştırmaktan kaçınılmalıdır çünkü yumuşamış dokular kolayca parçalanır. Ayrıca yüksek ısı yerine orta ateşte, yavaş ve sabit ısıda pişirmek patatesin dış yapısını korur. Yemek pişerken tencerenin kapağı çok sık açılmamalı ve mümkünse yemek karıştırılmadan pişirilmelidir. Küçük değil, orta boy küpler şeklinde doğramak da patateslerin dağılmasını engeller.
Patatesin dağılmaması için en başta kullanılan patates türü uygun olmalıdır. Yemeklik sert ve az nişastalı patates tercih edilmelidir. Ayrıca doğradıktan sonra nişastasını azaltmak için soğuk suda en az 10-15 dakika bekletilmelidir. Pişirme sırasında tencereye patatesler eklendikten sonra karıştırma işlemi minimumda tutulmalı, mümkünse sadece tencereyi hafif sallayarak yer değişimi sağlanmalıdır. Orta ateşte yavaş ve kontrollü pişirme uygulanmalı, harlı ateşten kaçınılmalıdır. Patatesler çok küçük doğranmamalı, çünkü küçük parçalar hızlı pişer ve kolay dağılır. Tüm bu adımlar bir arada uygulanırsa patates yemeği dağılmadan pişer.
Patatesin dağılmaması için önce doğru patates alacaksın. Kızartmalık patates gibi sert olanlardan seç. Doğrayınca hemen yemeğe atma, önce soğuk suda biraz beklet ki nişastası gitsin. Sonra pişirirken tencereye koydun mu bırak, çok fazla kaşıkla kurcalama. Orta ateşte, usul usul pişir, çok kaynatırsan dağılır. Bir de çok ufak doğrama, büyüklü küçüklü olursa pişme süresi farklı olur, küçük olanlar erir gider. Tüm bunlara dikkat edersen taş gibi durur patatesler.