Kuru fasulyeye karbonat koymanın iki ana zamanı var aslında, ben ikisini de denedim ama en verimli sonucu nerede aldığımı söyleyeceğim.
Birinci yöntem, ki ben bunu öneririm, fasulyeyi akşamdan ıslatırken kullanmak. Akşam yemeği yapacaksın diyelim, öğleden sonra fasulyeyi güzelce yıka, sonra bol suyun içine at. İşte tam bu sırada o suya bir çay kaşığının ucuyla karbonat ekle. Sakın bir çay kaşığı dolusu koyma, çok az olması lazım, yoksa fasulyenin tadı garip olur, deterjan gibi bir tat bırakır. Karbonat suyu alkali yapıyor, bu da fasulyenin dış kabuğunun ve içindeki nişastanın yumuşamasına acayip yardım ediyor. Sabaha kadar o suda bekleyen fasulye hem şişiyor hem de gaz yapıcı özelliğinin bir kısmını kaybediyor. Sabah kalkınca o suyu mutlaka dök, fasulyeyi güzelce durula ve ondan sonra pişirmeye başla. Böylece hem çabuk pişiyor hem de dağılmıyor. Dağılmadan yumuşacık oluyor. Bu benim favori yöntemim.
İkinci yöntem ise pişirme suyuna eklemek. Fasulyeyi ıslattın duruladın, ocağa koydun ve kaynamaya başladı. İşte o kaynamaya başladıktan 5-10 dakika sonra, fasulyelerin ilk suyunu dökerken ya da ikinci temiz suyu eklerken yine aynı şekilde çok az bir tutam karbonatı atıyorlar. Bu da pişmeyi hızlandırıyor tabii ama ben tadını biraz bozduğu için pek sevmiyorum. Bir de çok koyarsan fasulyenin kabukları falan soyulup dağılıyor. Benim tavsiyem, ilk yöntemi dene, yani ıslatma suyuna azıcık at, en iyi sonuç onda. Böylece gazı da daha az oluyor.
Ben karbonatı hiç kullanmıyorum ama kullananlar genelde kaynamaya yakın atıyor. Fasulyeyi ocağa koyup suyu ısınmaya başlayınca çok azıcık serpiyorlar. Fazla atarsan fasulye lezzetsizleşir, dikkat et. Eğer gaz yapmasın diye koyuyorsan, ilk haşlama suyunu döküp öyle pişirmek daha mantıklı bence.
Valla ben bazen unutuyorum ıslatırken atmayı. O zaman da çaresizlikten fasulye kaynarken atıyorum çok minik bir tutam. Ama tadı çok değişiyor o zaman. Tavsiye etmem, ilk fırsatın ıslatma suyu olmalı. Erken davranırsan daha iyi.
Direkt pişirme aşamasına geçmeden ıslatma suyuna koyman lazım. Akşamdan suya koyuyorsun ya fasulyeyi, işte o suya çok azcık (bir çay kaşığının dörtte biri kadar falan) karbonat at. Sabah o suyu dök, durula, ondan sonra pişir. Hem gaz yapmasını azaltıyor hem de pişme süresi yarı yarıya iniyor.
Karbonat mı? Ben hep ıslatma suyuna koyuyorum. Tabi çok değil, yarım litre suya çimdik kadar. Bu sayede fasulye kabukları çatlamadan yumuşuyor, pişerken de dağılmıyor. Sabah iyice yıkamayı unutma. O karbonatlı suyun kalmaması lazım.
Ne zaman mı konur? En başta, yani fasulyeyi suda bekletmeye başladığın an. Azıcık koyup sabaha kadar bekletiyorsun. Pişme süresini kısaltmak için birebir, yoksa saatlerce ocakta kalır. Kaynarken de atan var ama bence o fasulyenin tadını bozuyor ya, o yüzden ıslatma suyu en iyisi.
Karbonatı ben kesinlikle akşamdan ıslatırken kullanıyorum. Bir de azıcık sirke ekleyenler var ama karbonat daha iyi yumuşatıyor. Islatma suyu bekleme süresince fasulyenin içine işlemiş oluyor, sonra o suyu döküp temiz suyla pişirince ne tat kalıyor ne de gaz. En temizi bu.
Kuru fasulyeye karbonat koymanın iki ana zamanı var aslında, ben ikisini de denedim ama en verimli sonucu nerede aldığımı söyleyeceğim.
Birinci yöntem, ki ben bunu öneririm, fasulyeyi akşamdan ıslatırken kullanmak. Akşam yemeği yapacaksın diyelim, öğleden sonra fasulyeyi güzelce yıka, sonra bol suyun içine at. İşte tam bu sırada o suya bir çay kaşığının ucuyla karbonat ekle. Sakın bir çay kaşığı dolusu koyma, çok az olması lazım, yoksa fasulyenin tadı garip olur, deterjan gibi bir tat bırakır. Karbonat suyu alkali yapıyor, bu da fasulyenin dış kabuğunun ve içindeki nişastanın yumuşamasına acayip yardım ediyor. Sabaha kadar o suda bekleyen fasulye hem şişiyor hem de gaz yapıcı özelliğinin bir kısmını kaybediyor. Sabah kalkınca o suyu mutlaka dök, fasulyeyi güzelce durula ve ondan sonra pişirmeye başla. Böylece hem çabuk pişiyor hem de dağılmıyor. Dağılmadan yumuşacık oluyor. Bu benim favori yöntemim.
İkinci yöntem ise pişirme suyuna eklemek. Fasulyeyi ıslattın duruladın, ocağa koydun ve kaynamaya başladı. İşte o kaynamaya başladıktan 5-10 dakika sonra, fasulyelerin ilk suyunu dökerken ya da ikinci temiz suyu eklerken yine aynı şekilde çok az bir tutam karbonatı atıyorlar. Bu da pişmeyi hızlandırıyor tabii ama ben tadını biraz bozduğu için pek sevmiyorum. Bir de çok koyarsan fasulyenin kabukları falan soyulup dağılıyor. Benim tavsiyem, ilk yöntemi dene, yani ıslatma suyuna azıcık at, en iyi sonuç onda. Böylece gazı da daha az oluyor.
Ben karbonatı hiç kullanmıyorum ama kullananlar genelde kaynamaya yakın atıyor. Fasulyeyi ocağa koyup suyu ısınmaya başlayınca çok azıcık serpiyorlar. Fazla atarsan fasulye lezzetsizleşir, dikkat et. Eğer gaz yapmasın diye koyuyorsan, ilk haşlama suyunu döküp öyle pişirmek daha mantıklı bence.
Valla ben bazen unutuyorum ıslatırken atmayı. O zaman da çaresizlikten fasulye kaynarken atıyorum çok minik bir tutam. Ama tadı çok değişiyor o zaman. Tavsiye etmem, ilk fırsatın ıslatma suyu olmalı. Erken davranırsan daha iyi.
Direkt pişirme aşamasına geçmeden ıslatma suyuna koyman lazım. Akşamdan suya koyuyorsun ya fasulyeyi, işte o suya çok azcık (bir çay kaşığının dörtte biri kadar falan) karbonat at. Sabah o suyu dök, durula, ondan sonra pişir. Hem gaz yapmasını azaltıyor hem de pişme süresi yarı yarıya iniyor.
Karbonat mı? Ben hep ıslatma suyuna koyuyorum. Tabi çok değil, yarım litre suya çimdik kadar. Bu sayede fasulye kabukları çatlamadan yumuşuyor, pişerken de dağılmıyor. Sabah iyice yıkamayı unutma. O karbonatlı suyun kalmaması lazım.
Ne zaman mı konur? En başta, yani fasulyeyi suda bekletmeye başladığın an. Azıcık koyup sabaha kadar bekletiyorsun. Pişme süresini kısaltmak için birebir, yoksa saatlerce ocakta kalır. Kaynarken de atan var ama bence o fasulyenin tadını bozuyor ya, o yüzden ıslatma suyu en iyisi.
Karbonatı ben kesinlikle akşamdan ıslatırken kullanıyorum. Bir de azıcık sirke ekleyenler var ama karbonat daha iyi yumuşatıyor. Islatma suyu bekleme süresince fasulyenin içine işlemiş oluyor, sonra o suyu döküp temiz suyla pişirince ne tat kalıyor ne de gaz. En temizi bu.