Ben yıllardır kuru fasulye yaparım, bu tuz meselesi en çok tartışılan konudur zaten. Benim tecrübelerime göre en doğru zaman, fasulye tamamen yumuşayıp, pişmeye yakın bir hale geldiğinde. Yani yemeğin son 15-20 dakikası diyebiliriz.Bunun sebebi çok basit aslında: Eğer tuzu fasulyenin pişmesine başlamadan önce, yani daha baştan, domates ve biber salçasını kavururken falan eklersen, tuz fasulyenin kabuğunu sertleştiriyor. Tuzu koyduğun an fasulyenin dış yüzeyi kalsiyum iyonlarıyla etkileşime giriyor ve sertleşme başlıyor. Bu da fasulyenin su çekmesini ve yumuşamasını engelliyor, yani pişme süresi uzuyor ve fasulye ne kadar pişse de kabukları hep dirilik hissiyatını koruyor, lokum gibi olmuyor. Bazıları bu yüzden “fasulye geç pişti” diye şikayet eder, oysaki suçu tuza atmak lazım.O yüzden kuru fasulye yaparken ben hep şu sırayı izlerim: Soğan, salça, et (kullanıyorsam) kavrulur, fasulye ve sıcak su eklenir. Fasulye tamamen yumuşayıp kıvam almaya başlayınca, yani yemeğin suyunu salıp çekmeye başladığı an, ocağı kapatmaya yakın tuzu eklerim. Tuzu ekledikten sonra bir 10-15 dakika daha kaynatırım ki tuz yemeğe iyice işlesin, lezzeti otursun. Bu şekilde hem fasulye çabuk pişer hem de yumuşacık olur. Bazıları ıslatma suyuna tuz atın diyor ama o tuz, fasulyeyi sertleştireceği için ben onu asla yapmam.
Benim annemden öğrendiğim basit bir kural var: Tuz, en sona yakın atılır. Fasulyeyi tencereye koyup suyunu ekledikten sonra, fasulye neredeyse pişip yumuşayınca atıyoruz tuzu. Yani ocaktan almadan bir 15 dakika önce falan. Eğer başta atarsan fasulye sertleşir ve bir türlü pişmez.
Valla bu işte farklı görüşler var ama çoğu aşçı pişmesine yakın at diyor. Ben de öyle yapıyorum. Soğanlar kavrulur, salça eklenir. Fasulye, su derken kaynar. Fasulyeler çatlamaya başlayıp kıvamı koyulaşınca tuzu ekliyorum. Yani bana göre son aşama. Fasulyenin kendi tadı tuza engel olmasın diye.
Ben düdüklü tencere kullanıyorum genelde. Fasulyeyi ıslatıp haşladıktan sonra, o soğanlı salçalı karışımı hazırlıyorum. Fasulyeyi ekliyorum, suyu da koyup düdüklüyü kapatıyorum. Pişirme süresi bittikten, buharını çıkardıktan sonra kapağı açıp tuzu ekliyorum. 5 dakika kadar da tuzla kaynatıp kapatıyorum. Başta tuz atma riskine girmem, fasulyeyi mahvedebilir.
Kesinlikle pişmeye yakın! Fasulye gibi baklagillerde tuz ve asit (limon, sirke gibi) erken atılırsa taneler sert kalır. O yüzden salçayı da tuzu da hemen başta koymaktan kaçınmak lazım. Bütün malzemeler karışıp fasulye kendini salmaya, tencerede kıvamlanmaya başladığı zaman, yani yemeğin son düzlüğünde tuzu at, 5-10 dakika daha kaynat yeter. Başta atarsan hem geç pişer hem de o yumuşaklık tadı gelmez.
Hayır, ben genelde ıslatma suyuna bile azıcık tuz atıyorum, lezzeti içine çeksin diye. Sonra pişirme esnasında salçayı koyduktan hemen sonra ekliyorum geri kalan tuzu. Eğer fasulyen kaliteliyse başta atsan da sertleşme falan olmuyor. Bu sertleşme olayı biraz da kalitesiz fasulyelerin sorunu sanki.
Ben tam ortasında atıyorum. Yani soğan falan kavruldu, suyu eklendi. Yemeğin ateşi biraz düşüp kaynamaya başlayınca. Fasulyenin kabuğu yumuşamaya başlamadan önce atılmazsa sertleşme olayı olmaz diye düşünüyorum. İlk 30 dakika geçtikten sonra atıp yoluma devam ediyorum, hiçbir sorun yaşamıyorum.
Ben yıllardır kuru fasulye yaparım, bu tuz meselesi en çok tartışılan konudur zaten. Benim tecrübelerime göre en doğru zaman, fasulye tamamen yumuşayıp, pişmeye yakın bir hale geldiğinde. Yani yemeğin son 15-20 dakikası diyebiliriz.Bunun sebebi çok basit aslında: Eğer tuzu fasulyenin pişmesine başlamadan önce, yani daha baştan, domates ve biber salçasını kavururken falan eklersen, tuz fasulyenin kabuğunu sertleştiriyor. Tuzu koyduğun an fasulyenin dış yüzeyi kalsiyum iyonlarıyla etkileşime giriyor ve sertleşme başlıyor. Bu da fasulyenin su çekmesini ve yumuşamasını engelliyor, yani pişme süresi uzuyor ve fasulye ne kadar pişse de kabukları hep dirilik hissiyatını koruyor, lokum gibi olmuyor. Bazıları bu yüzden “fasulye geç pişti” diye şikayet eder, oysaki suçu tuza atmak lazım.O yüzden kuru fasulye yaparken ben hep şu sırayı izlerim: Soğan, salça, et (kullanıyorsam) kavrulur, fasulye ve sıcak su eklenir. Fasulye tamamen yumuşayıp kıvam almaya başlayınca, yani yemeğin suyunu salıp çekmeye başladığı an, ocağı kapatmaya yakın tuzu eklerim. Tuzu ekledikten sonra bir 10-15 dakika daha kaynatırım ki tuz yemeğe iyice işlesin, lezzeti otursun. Bu şekilde hem fasulye çabuk pişer hem de yumuşacık olur. Bazıları ıslatma suyuna tuz atın diyor ama o tuz, fasulyeyi sertleştireceği için ben onu asla yapmam.
Benim annemden öğrendiğim basit bir kural var: Tuz, en sona yakın atılır. Fasulyeyi tencereye koyup suyunu ekledikten sonra, fasulye neredeyse pişip yumuşayınca atıyoruz tuzu. Yani ocaktan almadan bir 15 dakika önce falan. Eğer başta atarsan fasulye sertleşir ve bir türlü pişmez.
Valla bu işte farklı görüşler var ama çoğu aşçı pişmesine yakın at diyor. Ben de öyle yapıyorum. Soğanlar kavrulur, salça eklenir. Fasulye, su derken kaynar. Fasulyeler çatlamaya başlayıp kıvamı koyulaşınca tuzu ekliyorum. Yani bana göre son aşama. Fasulyenin kendi tadı tuza engel olmasın diye.
Ben düdüklü tencere kullanıyorum genelde. Fasulyeyi ıslatıp haşladıktan sonra, o soğanlı salçalı karışımı hazırlıyorum. Fasulyeyi ekliyorum, suyu da koyup düdüklüyü kapatıyorum. Pişirme süresi bittikten, buharını çıkardıktan sonra kapağı açıp tuzu ekliyorum. 5 dakika kadar da tuzla kaynatıp kapatıyorum. Başta tuz atma riskine girmem, fasulyeyi mahvedebilir.
Kesinlikle pişmeye yakın! Fasulye gibi baklagillerde tuz ve asit (limon, sirke gibi) erken atılırsa taneler sert kalır. O yüzden salçayı da tuzu da hemen başta koymaktan kaçınmak lazım. Bütün malzemeler karışıp fasulye kendini salmaya, tencerede kıvamlanmaya başladığı zaman, yani yemeğin son düzlüğünde tuzu at, 5-10 dakika daha kaynat yeter. Başta atarsan hem geç pişer hem de o yumuşaklık tadı gelmez.
Hayır, ben genelde ıslatma suyuna bile azıcık tuz atıyorum, lezzeti içine çeksin diye. Sonra pişirme esnasında salçayı koyduktan hemen sonra ekliyorum geri kalan tuzu. Eğer fasulyen kaliteliyse başta atsan da sertleşme falan olmuyor. Bu sertleşme olayı biraz da kalitesiz fasulyelerin sorunu sanki.
Ben tam ortasında atıyorum. Yani soğan falan kavruldu, suyu eklendi. Yemeğin ateşi biraz düşüp kaynamaya başlayınca. Fasulyenin kabuğu yumuşamaya başlamadan önce atılmazsa sertleşme olayı olmaz diye düşünüyorum. İlk 30 dakika geçtikten sonra atıp yoluma devam ediyorum, hiçbir sorun yaşamıyorum.