Zeytinyağlı biber dolmasına salça konur mu?

Hayır, kesinlikle konmaz. Konursa o yemeğin adı zeytinyağlı biber dolması olmaz, salçalı biber dolması olur. Zeytinyağlı yemeklerin özelliği taze domates, bol soğan ve baharatla pişmesi, o sebzenin doğal tadını almaktır. Salça o zeytinyağının hafifliğini ve tadını bozar. Bizim evde konulmaz, konulmasını da doğru bulmam.

Konur tabii canım, niye konmasın? Önemli olan miktarı. Zeytinyağlı yemeğe rengini taze domatesle versen daha iyi olur ama kışın taze domatesin tadı olmuyor. O yüzden iç harcı kavururken yarım yemek kaşığı domates salçası eklemekte hiçbir sakınca yok. Zaten ana lezzeti kuş üzümü, nane, şeker ve zeytinyağı veriyor. Salça sadece destekleyici.

Benim annem koyuyor. Hatta sadece domates salçası değil, azıcık da biber salçası ekliyor. Diyor ki, "Salça yemeğe renk ve derinlik verir." Ama bu salça miktarını çok az tutuyor. Yani bir tencere dolmaya belki bir tatlı kaşığının yarısı kadar. O da pirincin beyazlığını alsın diye. Bence koyulabilir ama abartmayacaksın.

Zeytinyağlıya salça konmaz diyenler, salça yerine mutlaka rendelenmiş taze domates koyuyorlar. Eğer taze domatesin yoksa veya tadını beğenmiyorsan, yarım çay kaşığı iyi bir domates salçası koymak, lezzeti kesinlikle artırır. Zeytinyağlı, zeytinyağlılığını korur, merak etme. Ben bazen sadece pişirme suyunun içine azıcık salça koyuyorum, içi salçasız bırakıyorum. Öyle de güzel oluyor.