Patlıcanın acısını almak için ne yapmak lazım?

Benim annem hep tuzlu suda bekletir. Patlıcanları doğradıktan sonra, içine bir miktar tuz eklediği suda yaklaşık yirmi dakika bekletiyor. Sonra da sudan çıkarıp suyunu sıkarak havlu peçeteyle kurutuyor. Tuzlu su yöntemi tuzu direkt üzerine serpmekten daha pratik oluyor bence.

Valla benim tecrübemde tuz serpip bir tepsi üzerinde yarım saat bekletmek en iyisi. Benim anneannem üstüne bir tabak koyup ağırlık yapardı, daha çok su çıksın diye. O çıkan suyu görünce zaten acısının gittiğini anlıyorsun. Durulayıp kurulamak da şart.

Sadece tuz serip beklet. Başka hiçbir şeye gerek yok. Tuzu serdikten sonra bir ağırlık koyarsan çıkan su daha hızlı akar. O çıkan siyah su zaten acısı oluyor. Pişirmeden önce güzelce yıkamayı unutma.

Patlıcanları küp küp ya da dilim dilim kestikten sonra üzerine bolca tuz serpip bir süzgecin içine koyman gerekiyor. Bir yarım saat kadar beklet. Tuz, patlıcanın içindeki acı suyu dışarı çeker. Sonra mutlaka iyice durulayıp havlu peçeteyle kurula ki yemeğin çok tuzlu olmasın. Bu yöntemle acısı kesinlikle gidiyor.

En klasik yöntem tuzlamaktır. Patlıcanları doğra, bir kaba al, üzerine tuz at ve karıştır. Bir süre sonra o kahverengi, acı su çıkmaya başlar. O suyu akıtıp patlıcanları yıkarsan olay tamamdır.

Tuz kullan. Doğradığın patlıcanların üzerine tuz serip 20-30 dakika beklet. Akan koyu suyu yıkayıp temizle, bu kadar. Acısı kalmaz.