Yaprak sarmasına ne kadar su eklenir?

Ben her zaman bir parmak altı kuralını uyguluyorum. En üstteki sarmaların hizasından bir parmak daha az su koyarım. Çünkü pişerken buharlaşma oluyor ama buhar da sarmaları pişiriyor. Üstelik sarmaların içinde de pirinç var, o da şişerken su bırakıyor. Su seviyesini düşük tutmak en garanti yöntem.

Yaprak sarması yapıyorsan üzerine kesinlikle bir porselen tabak kapatmalısın dağılmasınlar diye. Suyu da o tabağın hemen hemen seviyesine kadar koy. Tabağı geçmesin ama tabağın hemen dibinde yüzsün. Sıcak su kullandığına emin ol bu arada, yoksa pirinç sertleşir.

Göz kararı yap bunu. Tencereye dizdin sarmaları, sıcak suyu ekle. Su, sarmaların en üst katmanını tamamen örtmesin, o katmanın hizasında dursun. Yani sarmalar tamamen su altında kalmayacak. Suya bir miktar da zeytinyağı at ki lezzeti artsın.